Fonte: Cozinha Técnica
Cheesecake tradicional ou cheesecake nova iorquino é uma sobremesa composta de uma base crocante, de biscoito e manteiga, e um recheio à base de cream cheese e custard. Esta sobremesa é geralmente servida com frutas vermelhas ou uma calda de frutas vermelhas, como o coulis. Que tal aprender a preparar essa delícia? Confira:
Ingredientes
BASE
– 150 g bolacha de maisena
– 50 g manteiga sem sal em temperatura ambiente (1/4 de xícara)
RECHEIO
– 680 g cream cheese versão original, não utilize a versão light ou com menos gordura. (3 xícaras)
– 240 g açúcar (1 1/3 de xícara)
– 20 g amido de milho (três colheres de sopa)
– 2 ovos médios
– 180 g creme de leite fresco, com no mínimo 30% de gordura (3/4 de xícara + duas colheres de sopa )
– 15 g de extrato de baunilha (15 ml | uma colher de sopa)
Modo de preparo
– Pré-aqueça o forno em 180ºC.
– Retire o cream cheese e os ovos da geladeira, cerca de 10 minutos antes do preparo da receita. Em seguida, triture os biscoitos.
– Prepare a massa, misturando os biscoitos triturados com a manteiga. Depois disso, espalhe a mistura em uma forma, cubra com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
– Agora é a hora de preparar o recheio. Em uma tigela grande e com o auxílio de uma batedeira, bata em velocidade baixa o cream cheese, o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura homogênea.
– Adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre. Por fim, adicione o creme de leite fresco e bata até que a mistura fique homogênea.
– Retire a forma com a massa de biscoito da geladeira e despeje a mistura com cream cheese por cima.
– Forre a forma com papel alúminio para evitar a infiltração de água e leve o cheesecake ao forno em banho-maria para assar. Asse por 1 hora e 15 minutos, embora o tempo de cozimento possa variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Fique de olho no cheesecake a partir dos 50 minutos de cozimento. O cheesecake deve ficar levemente dourado e balançar levemente quando chacoalhamos a forma.
– Sirva o cheesecake com frutas vermelhas, coulis de frutas de vermelhas, caramelo salgado, etc.